臥式殺菌鍋根據殺菌方式的不同可分為：蒸汽殺菌、水浴式殺菌兩種殺菌方式。

水浴式殺菌是通過鍋爐蒸汽把鍋內熱水加溫到121℃后，根據不同產品進行不同時間的殺菌，達到完全殺掉細菌的目的。根據控制方式的不同又可分為：手動和半自動式殺菌

主要適用于肉制品、奶制品、豆制品、飲料制品、水果罐頭、飲料制品、蛋制品等食品的殺菌。

蒸汽殺菌鍋的工作原理：主要是通過水出蒸汽，蒸汽達到高溫對食品進行高溫殺毒。  選用蒸汽殺菌鍋殺菌必須保證物品是規則的，才足以達到物品受溫均勻，殺菌均勻。

一、首先在殺菌鍋內注入水，放入食品。食品需要放入整齊。

二、用鍋爐加熱{可以選擇電加熱也可以選擇鍋爐加熱也可以選擇天然氣加熱,這個根據你自己本身選擇哪個方便就選擇哪個），水出蒸汽，蒸汽比較均勻的上升對食品進行殺菌。蒸汽由下至上對食品殺菌。

三、加熱后升至121°c，進行保溫。每種食物的不同，從而保溫時間也不同。